不锈钢可以按用途、化学成分及金相组织来大体分类。
以奥氏体系类的钢由18%铬-8%镍为基本组成，各元素的加入量变化的不同，而开发各种用途的钢种。
1.以化学成分分类：
①。CR系列：铁素体系列、马氏体系列
②。CR-NI系列：奥氏体系列，异常系列，析出硬化系列。
2.以金相组织的分类：
①。奥氏体不锈钢②。铁素体不锈钢③。马氏体不锈钢
④。双相不锈钢⑤。沉淀硬化不锈钢
3.不锈钢的表面类别
现在不锈钢的发展，已使不锈钢的耐蚀性、外观、加工性、强度等特性远远超过其它材料，而且，不锈钢的许多表面处理法，可以取得丰富多彩的颜色及形状，这为不锈钢的发展作出很大的贡献。
不锈钢制造过程中的表面处理法以及机械研磨表面处理法
表面特征制造法概要用途
NO.1银白色，无光泽热轧到规定厚度，再经退火和除鳞的一种粗糙、无光表面不需要有表面光泽的用途
NO.2D 银白色冷轧后进行热处理和酸洗，有时在毛面辊进行最终的一道轻轧的一种无光表面加工 2D产品用于对表面要求不严的用途，一般用材，深冲用材
NO.2B 光泽强于NO.2D NO.2D处理后，经过抛光辊进行最终一道轻度冷轧，以取得适当光泽。这是最常用的表面加工，该加工也可作为抛光的第一步。一般用材
BA 光亮如镜无标准，但通常是光亮退火的表面加工，表面反射性很高。建筑材料，厨房用具
NO.3粗研磨将NO.2D和NO.2B材，用100~200＃（单位）的砥粒研磨带，进行研磨建筑材料，厨房用具
NO.4中间研磨将NO.2D和NO.2B材，用150~180＃砥粒研磨带进行研磨而获得的抛光表面，这是通用的，有镜面反射的带有可见‘晶粒‘的光亮表面同上
NO.240细研磨将NO.2D和NO.2B材，用240＃砥粒研磨带进行研削厨房用具
NO.320极细研磨将NO.2D和NO.2B材，用320＃砥粒研磨带进行研削同上
NO.400光泽接近于BA 将NO.2B材，用400＃抛光轮进行研削一般用材，建筑用材，厨房用具
HL 发纹研磨适当粒子大小的研磨材料进行发纹研削（150~240＃）其砥粒很多楼房，建筑用材
NO.7接近于镜面研磨用600＃回转抛光轮进行研磨美术用，装饰用
NO.8镜面研磨镜子用抛光轮进行研磨反光镜，装饰用